根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》(2011年第142號國家質(zhì)檢總局令),國家認證認可監(jiān)督管理委員會制定了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》、《實施出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案的產(chǎn)品目錄》和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗證HACCP體系的產(chǎn)品目錄》,現(xiàn)予公布,自2011年10月1日起施行。
原《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品目錄》和《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》同時廢止。
附件:1.出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求
2.實施出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案的產(chǎn)品目錄
3.出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗證HACCP體系的產(chǎn)品目錄
二○一一年九月十四日
第一條 為規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理,提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量水平,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、國際食品法典委員會《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,制定本要求。本要求是對出口食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全衛(wèi)生方面的一般性原則和規(guī)定。
第二條 申請出口備案的食品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)(以下簡稱出口食品生產(chǎn)企業(yè))應(yīng)依照國家和相關(guān)進口國(地區(qū))法律、法規(guī)及食品安全衛(wèi)生標(biāo)準進行生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)?,并遵守以下基本原則:
?。ㄒ唬┏袚?dān)食品安全的主體責(zé)任;
?。ǘ┙⒑蛯嵤┮晕:Ψ治龊皖A(yù)防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系,并保證體系有效運行;
?。ㄈ┍A羰称锋湹氖称钒踩畔?,保持產(chǎn)品的可追溯性;
?。ㄋ模┡鋫渑c生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量管理人員;
?。ㄎ澹┰u估生產(chǎn)過程中存在的人為故意污染風(fēng)險及可能的突發(fā)問題,建立預(yù)防性控制措施,必要時實施食品防護計劃;
?。┙⒄\信機制,確保提供的資料和信息真實有效。
第三條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并有效運行食品安全衛(wèi)生控制體系,并達到如下要求:
?。ㄒ唬┓治霎a(chǎn)品的來源、預(yù)期用途、包裝方式、消費方式及產(chǎn)品工藝流程等信息,識別食品本身和生產(chǎn)加工過程中可能存在的危害,采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施;對影響食品安全衛(wèi)生的關(guān)鍵工序,應(yīng)制定明確的操作規(guī)程,保證控制有效、及時糾正偏差、持續(xù)改進不足,做好記錄;
?。ǘ┙⒉⒂行?zhí)行原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商評價程序;
?。ㄈ┙⒉⒂行?zhí)行食品加工衛(wèi)生控制程序,確保加工用水(冰)、食品接觸表面、加工操作衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、衛(wèi)生間設(shè)施、外來污染物、蟲害防治、有毒有害物質(zhì)等處于受控狀態(tài),并記錄;
(四)建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品追溯系統(tǒng),準確記錄并保持食品鏈相關(guān)食品安全信息和批次、標(biāo)識信息,實現(xiàn)產(chǎn)品追溯的完整性和有效性;
?。ㄎ澹┙⒉⒂行?zhí)行產(chǎn)品召回制度,確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時及時發(fā)出警示,必要時召回;
(六)建立并有效執(zhí)行對不合格品的控制制度,包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離和處置等內(nèi)容;
?。ㄆ撸┙⒉⒂行?zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護程序,保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要;
?。ò耍┙⒉⒂行?zhí)行員工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄,保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;
(九)建立管理體系內(nèi)部審核制度,持續(xù)完善改進企業(yè)的安全衛(wèi)生控制體系;
(十)對反映產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制情況的有關(guān)記錄,應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。所有記錄應(yīng)真實、準確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期不少于2年。
第四條 列入必須實施危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系驗證的出口食品生產(chǎn)企業(yè)范圍的出口食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)按照國際食品法典委員會《HACCP體系及其應(yīng)用準則》的要求建立和實施HACCP體系。
第五條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證其生產(chǎn)和管理人員適合其崗位需要,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┻M入生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持良好的個人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生;進入車間時應(yīng)更衣、洗手、消毒;工作服、帽和鞋應(yīng)消毒并保持清潔衛(wèi)生;
?。ǘ┡c食品生產(chǎn)相關(guān)的人員應(yīng)經(jīng)體檢合格后方可上崗并每年進行健康檢查,凡出現(xiàn)傷口感染或者患有可能污染食品的皮膚病、消化道疾病或呼吸道疾病者,應(yīng)立即報告其癥狀或疾病,不得繼續(xù)工作;
?。ㄈ氖卤O(jiān)督、指導(dǎo)、員工培訓(xùn)的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員,應(yīng)熟悉國家和相關(guān)進口國(地區(qū))的相關(guān)法律法規(guī)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準,具備適應(yīng)其工作相關(guān)的資質(zhì)和能力,考核合格后方可上崗。
第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)避免污染,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┢髽I(yè)選址應(yīng)遠離有毒有害場所及其他污染源,其設(shè)計和建造應(yīng)避免形成污垢聚集、接觸有毒材料,廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品;
?。ǘ┥a(chǎn)區(qū)域宜與非生產(chǎn)區(qū)域隔離,否則應(yīng)采取有效措施使得生產(chǎn)區(qū)域不會受到非生產(chǎn)區(qū)域污染和干擾;
?。ㄈ┙ㄓ信c生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、化學(xué)物品和包裝物料的儲存設(shè)施,以及污水處理、廢棄物和垃圾暫存等設(shè)施;
?。ㄋ模┲饕缆窇?yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的硬化路面(如混凝土或瀝青路面等),路面平整、無積水、無積塵;
?。ㄎ澹┍苊獯嬗行l(wèi)生死角和蚊蠅孳生地,廢棄物和垃圾應(yīng)用防溢味、不透水、防腐蝕的容器具盛放和運輸,放置廢棄物和垃圾的場所應(yīng)保持整潔,廢棄物和垃圾應(yīng)及時清理出廠;
?。┬l(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施,保持足夠的自然通風(fēng)或機械通風(fēng),保持清潔、無異味;
?。ㄆ撸┡潘到y(tǒng)應(yīng)保持暢通、無異味;
?。ò耍?yīng)有防鼠、防蟲蠅設(shè)施,不得使用有毒餌料;不宜飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動物,為安全目的飼養(yǎng)的犬只等不得進入生產(chǎn)區(qū)域;
?。ň牛┥a(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。
第七條 食品生產(chǎn)加工車間及設(shè)施均應(yīng)設(shè)置合理,易于進行適當(dāng)?shù)木S護和清洗,與食品接觸的物品、裝置和設(shè)備表面均應(yīng)保持清潔、光滑,以合適的頻次進行有效清洗和消毒,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┸囬g的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng),滿足所加工的食品工藝流程和加工衛(wèi)生要求;車間地面應(yīng)用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的無毒材料修建,具有便于排水和清洗的構(gòu)造,保持清潔、無積水,確保污水從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域;車間出口及與外界連通處應(yīng)有防鼠、防蟲蠅措施;
?。ǘ┸囬g內(nèi)墻面、門窗應(yīng)用淺色、密封性好、防吸附、易清洗的無毒材料修建,保持清潔、光滑,必要時應(yīng)消毒,可開啟的窗戶應(yīng)裝有防蟲蠅窗紗;
?。ㄈ┸囬g屋頂或者天花板及架空構(gòu)件應(yīng)能防止灰塵、霉斑和冷凝水的形成以及脫落,保持清潔;
?。ㄋ模┸囬g內(nèi)應(yīng)具備充足的自然或人工照明,光線以不改變被加工物的本色為宜,光線強度應(yīng)能保證生產(chǎn)、檢驗各崗位正常操作;固定的照明設(shè)施應(yīng)具有保護裝置,防止碎片落入食品;
?。ㄎ澹┰谟袦囟?、濕度控制要求的工序和場所安裝溫濕度顯示裝置;
(六)車間應(yīng)具有適宜的自然或機械通風(fēng)設(shè)施,保持車間內(nèi)通風(fēng)良好。進排風(fēng)系統(tǒng)在設(shè)計和建造上應(yīng)便于維護和清潔,使空氣從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域;
?。ㄆ撸┰谲囬g內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或者用品、鞋靴消毒設(shè)施,洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān),必要時車間還應(yīng)供應(yīng)用于洗手的適宜溫度熱水;
?。ò耍┰O(shè)有與車間連接并與員工數(shù)量相適應(yīng)的更衣室,不同清潔要求的區(qū)域設(shè)有單獨的更衣室,視需要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間,更衣室和衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無異味,其設(shè)施和布局應(yīng)避免對車間造成污染;
?。ň牛┸囬g內(nèi)宜有獨立區(qū)域用于食品容器和工器具的清洗消毒,防止清洗消毒區(qū)域?qū)庸^(qū)域的污染,清洗消毒設(shè)施應(yīng)易于清潔,具有充分的水供應(yīng)和排水能力,必要時供應(yīng)熱水;
(十)與食品接觸的設(shè)備和容器(一次性使用的容器和包裝除外),應(yīng)用耐腐蝕、防銹、防吸附、易清洗的無毒材料制成,其構(gòu)造應(yīng)易于清洗消毒,擺放整齊并維護良好;
(十一)盛裝廢棄物及非食用產(chǎn)品的容器應(yīng)由防滲透材料制成并予以特別標(biāo)明。盛裝化學(xué)物質(zhì)的容器應(yīng)標(biāo)識,必要時上鎖;
?。ㄊ?yīng)設(shè)有充分的污水排放系統(tǒng)并保持通暢,應(yīng)設(shè)有適宜的廢棄物處理設(shè)施,避免其污染食品或生產(chǎn)加工用水;
(十三)原輔料庫應(yīng)滿足儲存要求,保持衛(wèi)生和整潔,必要時控制溫度和濕度;不同原輔料分別存放,避免受到損壞和污染。
第八條 生產(chǎn)加工用水(包括冰、蒸汽)應(yīng)確保安全衛(wèi)生,并符合以下要求:
?。ㄒ唬儆诔鞘泄┧模瑧?yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門要求每年檢測并取得官方出具的檢測合格證明;
?。ǘ儆谧詡渌吹?,應(yīng)在使用前經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門檢測合格;使用中應(yīng)至少每半年檢測一次并取得官方出具的檢測合格證明;
?。ㄈ┻M口國(地區(qū))對水質(zhì)有明確要求的,按相關(guān)要求執(zhí)行;
?。ㄋ模﹥λO(shè)施、輸水管道應(yīng)用無毒材料制成,出水口應(yīng)有防止回流的裝置。儲水設(shè)施應(yīng)建在無污染區(qū)域,定期清洗消毒,并加以防護;
?。ㄎ澹┓巧a(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識的獨立系統(tǒng)中循環(huán),不得進入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。
第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取有效措施保證原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性,符合下列要求:
?。ㄒ唬└鶕?jù)原輔料特性,應(yīng)避免其初級生產(chǎn)過程中受到環(huán)境污染物、農(nóng)業(yè)投入品、化學(xué)物質(zhì)、有害生物和動植物病害等污染;
(二)應(yīng)采購、使用符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,要求供應(yīng)商提供許可證和產(chǎn)品合格證明文件,并對供應(yīng)商進行全面評價;對無法提供合格證明文件的食品原輔料,應(yīng)依照食品安全標(biāo)準進行檢驗;
(三)二次加工的動物源性原料應(yīng)來自檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè);
(四)不改變食品性狀或僅進行簡單切割、不使用其他物理或化學(xué)方法處理食品的分包裝出口食品生產(chǎn)企業(yè),其原料應(yīng)來自檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè);
?。ㄎ澹┻M口原輔料應(yīng)提供有效的出口國(地區(qū))證明文件及檢驗檢疫機構(gòu)出具的進口檢驗合格證明;
?。?yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,如實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容;食品的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)進廠驗收合格后方準使用;超過保質(zhì)期的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不得用于食品生產(chǎn),非食品用途的物質(zhì)不得用于食品生產(chǎn);
?。ㄆ撸?yīng)依照國家和相關(guān)進口國(地區(qū))標(biāo)準中食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑。
第十條 食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)防止交叉污染,確保產(chǎn)品適合消費者食用,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┘庸すに噾?yīng)設(shè)計合理,防止交叉污染;根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性,通過物理分隔或時間交錯,將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置,控制加工區(qū)域人流、物流方向,防止交叉污染;
(二)根據(jù)加工工藝、產(chǎn)品特性和預(yù)期消費方式,控制加工時間、產(chǎn)品溫度和車間的環(huán)境溫度,保證溫度測量裝置的準確性并定期進行校準;
?。ㄈ?yīng)對速凍、冷藏、冷卻、熱處理、干燥、輻照、化學(xué)保藏、真空或改良空氣包裝等與食品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的特殊加工環(huán)節(jié)進行有效控制,應(yīng)有科學(xué)的依據(jù)或國際公認的標(biāo)準證明該環(huán)節(jié)采取的措施能夠滿足安全衛(wèi)生要求;
(四)建立并有效執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等清洗消毒程序,班前班后進行衛(wèi)生清潔工作,專人負責(zé)檢查;
?。ㄎ澹┦⒎攀称返娜萜鞑坏弥苯咏佑|地面;對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物,用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝,并由專人及時處理,其容器和運輸工具及時消毒;
?。┘庸み^程中產(chǎn)生的廢水、廢料不得對產(chǎn)品及車間衛(wèi)生造成污染;
?。ㄆ撸﹥?nèi)外包裝過程應(yīng)防止交叉污染,必要時內(nèi)外包裝間應(yīng)分開設(shè)置;用于包裝食品的內(nèi)、外包裝材料符合安全衛(wèi)生標(biāo)準并保持清潔和完整,防止污染食品;再次利用的食品內(nèi)外包裝材料要易于清潔,必要時要進行消毒;包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家和相關(guān)進口國(地區(qū))有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準要求;包裝物料間應(yīng)保持干燥,內(nèi)、外包裝物料分別存放,避免受到污染。
第十一條 出口食品的儲存、運輸過程應(yīng)衛(wèi)生清潔,并符合下列要求:
?。ㄒ唬﹥Υ鎺鞈?yīng)保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蠅蟲設(shè)施;庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識以便追溯,并與墻壁、地面保持一定距離;庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品;
?。ǘ╊A(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫應(yīng)滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求,配備自動溫度記錄裝置并定期校準;定期除霜,除霜操作不得污染庫內(nèi)產(chǎn)品或造成庫內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求;
?。ㄈ┻\輸工具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔并維護良好,根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設(shè)施;運輸過程中保持必要的溫度和濕度,確保產(chǎn)品不受損壞和污染,必要時應(yīng)將不同食品進行有效隔離。
第十二條 企業(yè)使用化學(xué)物品應(yīng)避免污染產(chǎn)品,并符合下列要求:
?。ㄒ唬S區(qū)、車間和實驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學(xué)試劑等應(yīng)專庫存放,標(biāo)識清晰,建立并嚴格執(zhí)行化學(xué)品儲存和領(lǐng)用管理規(guī)定,設(shè)立專人保管并記錄,按照產(chǎn)品的使用說明謹慎使用;
?。ǘ┰谏a(chǎn)加工區(qū)域臨時使用的化學(xué)物品應(yīng)專柜上鎖并由專人保管;
(三)避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第十三條 企業(yè)應(yīng)通過檢測監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┢髽I(yè)如內(nèi)設(shè)實驗室,其應(yīng)布局合理,避免對生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染,應(yīng)配備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)資格的檢測人員,具備開展工作所需要的實驗室管理文件、標(biāo)準資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備;檢測儀器應(yīng)按規(guī)定進行檢定或校準;應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法抽樣,按照相關(guān)國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準等對產(chǎn)品進行檢測判定,并保有檢測結(jié)果記錄;
?。ǘ┢髽I(yè)如委托社會實驗室,其承擔(dān)的企業(yè)產(chǎn)品檢測項目,應(yīng)具有經(jīng)主管部門認定或批準的相應(yīng)資質(zhì)和能力,并簽訂合同。
第十四條 新技術(shù)/新工藝應(yīng)提供科學(xué)的依據(jù)或國際公認的標(biāo)準證明其符合安全衛(wèi)生要求,經(jīng)主管部門批準后方可應(yīng)用。
在保證食品安全衛(wèi)生的前提下,必要時可按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工產(chǎn)品。
第十五條 本要求由國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)解釋。
附件2: 實施出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案的產(chǎn)品目錄
附件3: 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗證HACCP體系的產(chǎn)品目錄
010-88136500
15269187106
掃一掃 即刻回答